Продовольствие – важная материальная основа для существования человека и продолжения рода. Продовольственный дефицит может не только вызвать потрясения и конфликты в обществе, но даже может привести к гибели человечества.

Рост населения, недостаток пахотных угодий, дефицит водных ресурсов, климатические изменения, пандемия коронавируса и пр. влияют на продовольственную безопасность и проблему глобального голода в мире. В этой связи, в различных странах стали появляться разработки в области создания искусственных, синтетических продуктов питания. Хотелось бы знать, а как обстоят дела с искуственными продуктами питания в Азербайджане? 

Мировая продовольственная безопасность сталкивается с различными вызовами. «В 2020 году не менее 811 млн человек столкнулись с голодом. Из-за бедности, неравенства и высокой цены здоровое питание недоступно для трех миллиардов людей». Об этом заявил генеральный секретарь ООН Антониу Гутерриш.  

Думаю, что это одно из главных объяснений резкого возрастания на мировом продовольственном рынке предложения «веганской» и даже «синтетической пищи». 

Помню, в 2016 году в ноябре в социальных сетях появились фотографии и видеозаписи о производстве в Китае искусственного риса и яиц. Зрелище было ужасным. Какое-то непонятное оборудование, «рис» нарезался из пластиковой массы, полученной из использованных кульков. «Яйца» делались вручную, путем перемешивания множества химических компонентов. Новость быстро распространилась по всем азербайджанским СМИ. Не знаю, кто первым нашел в YouTube эти ролики, но сейчас правильнее будет говорить о производстве новых продуктов питания, разработанных на основе научных исследований, и изготавливаемых с соблюдением санитарных норм и стандартов. По существу, у населения сейчас нет достоверной информации о наличии или отсутствии в торговой сети искусственных товаров питания. 

Согласитесь, что от одной мысли о «синтетической пище», искуственном мясе и пр. становится на душе неспокойно. Но с другой стороны, замена естественных продуктов питания на искусственные, – это все же процесс диалектический и эволюционный. Вдумайтесь, мы же привыкли, что носим во рту искусственные зубы, различные протезы внутренних органов, ног и рук. Покупаем искусственное масло, сделанное из растительных продуктов (маргарин), потому что стоит дешевле сливочного. Едим искусственную «рыбью икру». А всякие сосиски и колбасы, где содержание мяса составляет не более 5-10%. Все остальное это крахмал, растительный белок, всевозможные ароматизаторы и усилители вкуса. И люди с удовольствием их покупают – им нравится. Так, что в Азербайджане уже давно в продаже имеются продукты питания с достаточно большой долей искуственных или растительных компонентов и даже 100%-но не натуральные. Мы в Азербайджане уже видим в супермаркетах молоко, которое «Не молоко», растительные йогурты и пр. 

Напомню, что еще в конце восьмидесятых годов прошлого столетия ученые демонстрировали первые образцы искусственного мяса, сделанного из растения – сои. 

Искусственное мясо, растительные бургеры уже продаются в магазинах и входят в меню популярных ресторанов разных стран. Конечно, они пока не могут всерьез потеснить традиционное мясо, но «веганское навязывание» начинается. Человечеству просто необходимо искать альтернативные источники питания. Не исключаю, что одним из решений может быть и «искусственное мясо». 

Искусственное мясо появилось в меню мировых сетей фастфуда несколько лет назад. Уже есть предприятия, где мясо производят из растительных компонентов. Выращивают реальное мясо животных в лабораториях. Некоторые сделали ставку на ГМО: основные ингредиенты вычленяются из пшеницы и картофеля, а затем смешиваются с «соусом» из генно-модифицированной сои, которая обеспечивает вкус. Даже есть компания, которая растит мясо из клеток животных в биореакторах. Как видите, незаметно, но процесс идет. Я не молод и мне кажется ненормальным, когда корм для кота пахнет вкуснее, чем еда в ресторанах. Но тем не менее, по прогнозам, будущие продукты питания будут дешевле современных и будут превосходить продукты животного происхождения по всем функциональным характеристикам — окажутся более питательными и вкусными при гораздо большем разнообразии. И хотя нынешнее поколение будет с настальгией вспоминать сегодняшние дни, скорее всего следующее поколение к предстоящим переменам будет вполне лояльно…

Фуад Расулов, экономист, 
профессор Университета Хазар